Das Backen von Pizza ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft und erfordert die richtigen Werkzeuge, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erzielen. Weltweit gibt es viele verschiedene Arten von Pizza, jede mit einzigartigen Merkmalen, die die regionalen Geschmäcker und Zubereitungstechniken am besten widerspiegeln. Daher ist die Wahl des richtigen Ofens entscheidend für ein authentisches Resultat. Hier ein Überblick über die beliebtesten Pizzastile und Empfehlungen für die geeignetsten Öfen, die bei pizzahobby.de erhältlich sind.

Neapolitanische Pizza

Sie zeichnet sich durch eine dünne, weiche Mitte und einen dicken, luftigen Rand aus. Die neapolitanische Pizza wird kurz und bei sehr hohen Temperaturen (70-90 Sekunden bei mindestens 450°C) gebacken und ist ein Symbol italienischer Tradition. Die besten Öfen für diese Art von Pizza sind diejenigen, die hohe Temperaturen erreichen und halten können sowie mit einem leistungsstarken oberen Heizelement ausgestattet sind, um den charakteristischen leicht verbrannten Rand und den weichen Boden zu erhalten.

Empfohlene Öfen: Ein elektrischer Pizzaofen mit einem Biscottostein, z. B. der Effeuno P134H 509, eignet sich perfekt für diese Aufgabe. Seine Bauweise ist optimal, um die für diese Art von Pizza erforderliche hohe Temperatur gleichmäßig zu verteilen. Es gibt Öfen, die ausschließlich auf das Backen von neapolitanischer Pizza ausgelegt sind. Sie verfügen über eine leistungsstarke Oberhitze, aber keine Unterhitze, wie z. B. der Macte Voyager Smart oder der EffeOvens N3. Dieser Kompromiss ermöglicht es, den Preis des Ofens deutlich zu reduzieren, ohne die Qualität des Backens von Pizzen dieser Art zu beeinträchtigen - aber auf Kosten einer geringeren Vielseitigkeit bei anderen Arten, die eine größere Hitzezufuhr von unten erfordern.

Römische Pizza - Tonda Romana

Die Pizza Tonda Romana, oft auch als klassische Pizza bezeichnet, ist eine Variante der römischen Pizza, die sich durch einen dünnen und knusprigen Teig auszeichnet, der eher bröckelig als elastisch ist. Es handelt sich um eine runde Pizza, die auf einem Schamottestein gebacken wird, in der Regel in einem Elektroofen, der eine genaue Temperaturkontrolle ermöglicht. Sie zeichnet sich auch dadurch aus, dass weniger Zutaten als bei der traditionellen Pizza verwendet werden, wodurch der Teig knusprig bleibt.

Empfohlene Öfen: Ein Elektroofen, der eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht, ist die beste Wahl. Modelle wie der Elitalia Pizza Express oder der Pizza Hobby Classico, die eine präzise Temperaturregelung bieten, sind dafür bestens geeignet.

Römische Pizza - Teglia Romana

Pizza Teglia Romana ist eine Version der römischen Pizza, die in großen rechteckigen Blechen gebacken wird. Der Teig ist dicker als bei der Tonda Romana und wird bei einer niedrigeren Temperatur gebacken, wodurch er innen luftiger und weicher wird und außen eine knusprige Kruste erhält. Teglia Romana wird oft stückweise verkauft, was sie zu einer beliebten Option für einen schnellen Snack zwischendurch macht.

Empfohlene Öfen: Ein Elektroofen mit Schamottestein, wie der Effeuno P134H 509, ist eine ausgezeichnete Wahl, da sie die für einen knusprigen Boden erforderliche gleichmäßige und intensive Hitze sowohl von unten als auch von oben liefert. Dazu eignet sich ein Pizzablech aus Blaustahl am besten.

Detroit Pizza

Diese auch als Detroit-Style-Pizza bekannte Art hat ihren Ursprung in Detroit, Michigan, USA. Sie wird in der Regel in einer rechteckigen Form gebacken, eine Anspielung auf die industrielle Vergangenheit der Stadt, in der Metallwannen für Autoteile als Pizzabackformen verwendet wurden. Der Teig ist dick und porös, ähnlich wie bei einer Focaccia. Durch die hohe Backtemperatur ist er außen leicht knusprig, innen aber weich und luftig. 

Der Teig wird zunächst mit Zutaten wie Peperoni oder anderen Fleisch- und Gemüsesorten belegt und dann mit einer großzügigen Menge Käse bedeckt, die oft bis zum Rand der Form reicht. So kann der Käse an den Rändern karamellisieren und eine knusprige, goldene Kruste bilden. Die Soße wird in der Regel zuletzt aufgetragen, wodurch die typischen roten "Streifen" entstehen.

Empfohlene Öfen: Ein Gas- oder Elektroofen mit separater Regelung der Ober- und Unterhitze, wie z. B. der Macte Voyager Nettuno, wäre eine ausgezeichnete Wahl. Dieses Modell verfügt über ein oberes und ein unteres Heizelement und ermöglicht so eine präzise Wärmesteuerung.

Chicago-style Pizza

Die Chicago-style Pizza, auch als Deep Dish Pizza bekannt, zeichnet sich durch einen dicken Teig aus und wird in einer tiefen Form gebacken, so dass ein hoher Rand entsteht, der mit reichlich Käse, Wurst und Gemüse belegt und mit einer dicken Schicht Tomatensauce bedeckt wird. Die Pizza ist fülliger und massiver als die meisten anderen Pizza-Arten. Für die Chicago-style Pizza braucht man einen Ofen, der die Hitze gleichmäßig verteilen und über einen längeren Zeitraum halten kann, damit der Teig gut durchbacken kann, ohne die Zutaten zu verbrennen.

Empfohlene Öfen: Elektroöfen, wie der Effeuno P134HA 509, sind dieser Aufgabe gewachsen und liefern die nötige Hitze, um schwere Chicago-style Pizza gleichmäßig zu backen. In diesem Ofen lässt sich die Hitze entsprechend regulieren, was beim Backen solch reichhaltiger Pizzen von großer Bedeutung ist.

New York-style Pizza

Die New York-style Pizza ist bekannt für ihren dünnen, knusprigen Teig, der auch flexibel genug ist, um in der Mitte gefaltet zu werden. Es handelt sich um eine Pizza mit großem Durchmesser und charakteristischen breiten Stücken. Die Soße besteht in der Regel aus Tomaten mit Kräutern wie Oregano und Basilikum, und das Ganze wird mit einer Schicht aus Mozzarella bedeckt.

Empfohlene Öfen: Bei pizzahobby.de findest du den Gasofen Ooni Koda 16, der sich perfekt für diese Art von Pizza eignet, da er eine Temperaturregelung und eine gleichmäßige Wärmeverteilung bietet, was für ein perfektes Backergebnis unerlässlich ist.

Pizza Fritta

Pizza Fritta, oder frittierte Pizza, ist ein klassischer Straßensnack aus Neapel. Sie umhüllt die Füllung aus Ricotta, Mozzarella und Tomaten, mit rohem Pizzateig, der dann goldgelb und knusprig frittiert wird. Das ist ein ganz anderes kulinarisches Erlebnis als die traditionelle, im Ofen gebackene Pizza.

Empfohlene Öfen: Für die Zubereitung einer Pizza Fritta verwendet man keinen herkömmlichen Pizzaofen, sondern eine Fritteuse oder einen Frittiertopf. Es ist wichtig, dass die Friteuse eine hohe und stabile Öltemperatur aufrechterhalten kann, damit der Teig schnell frittiert, ohne zu viel Fett zu absorbieren.

Fazit

Die Wahl des richtigen Ofens ist entscheidend für jede Art von Pizza. Es ist wichtig, die Eigenschaften des Ofens auf die bevorzugte Pizza-Art abzustimmen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Bei pizzahobby.de gibt es eine große Auswahl an Öfen, die sowohl die Bedürfnisse von Hobby- als auch von Profipizzaioli erfüllen. Ob eine schnell gebackene neapolitanische Pizza, eine gleichmäßig knusprige römische Pizza oder eine tiefe Deep Dish Pizza - der richtige Ofen hilft, die gewünschten Eigenschaften jedes Stils zu erreichen.