Perfekt für Teige mit langer Teigführung und/oder hoher Hydration. Das Mehl garantiert:

• optimale Knusprigkeit (die Pizza ist nicht gummiartig, auch wenn sie kalt ist)
• Stabilität und Knusprigkeit der Struktur, auch nach dem Backen: die Pizza hält dem Gewicht des Belags stand, Teig weicht nicht auf
• maximale Verdaulichkeit des Pizzabodens
• perfekte Teigausbeute über einen langen Zeitraum hinweg, was eine konstante Qualität des Endprodukts sicherstellt

Eigenschaften

• Feuchtigkeit: max. 15,5 %
• Eiweißgehalt: 12,5 % - 13 %
• Mineralsalze: bis 0,65 %
• W 260-280
• P/L 0,55 - 0,65
• Nasses Gluten: bis 43%
• Flüssigkeitsaufnahme bei Brotzubereitung: bis 70%