Die Geschichte der neapolitanischen Pizza reicht tief in die kulinarischen Traditionen Neapels zurück, einer Stadt, die oft als Wiege dieser weltweit beliebten Speise gilt. Frühe Formen der Pizza, die als Prototypen der modernen neapolitanischen Pizza angesehen werden können, gab es bereits im 18. Jahrhundert. Das waren einfache Teigfladen, die von den Armen der Stadt zubereitet wurden, um den Hunger schnell und einfach zu stillen. Die Zugabe von Tomaten, die aus der Neuen Welt nach Europa kamen und im 19. Jahrhundert in die italienische Küche Einzug hielten, verwandelte diese einfache Speise in etwas, das die Aufmerksamkeit breiter gesellschaftlicher Kreise auf sich zu ziehen begann.
Die Entwicklung der neapolitanischen Pizza ist untrennbar mit der Geschichte und Kultur Neapels verbunden und spiegelt den Geist der Stadt und ihrer Bewohner wider, die für ihre Lebensfreude und die Liebe zu ihrer lokalen Küche bekannt sind. Die besondere Art und Weise, wie die neapolitanische Pizza zubereitet und gebacken wird - in einem Holzofen und bei sehr hohen Temperaturen - ist im Laufe der Zeit zu einem Symbol für kulinarische Handwerkskunst geworden.
Wahrung der Norm
Als Reaktion auf die wachsende Popularität und Kommerzialisierung der Pizza und zum Schutz ihrer traditionellen Zubereitung wurde 1984 die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) gegründet. Die AVPN ist eine gemeinnützige Organisation, die sich für die Förderung und den Schutz der authentischen neapolitanischen Pizza als traditionelles italienisches Produkt einsetzt. Die Organisation hat genaue Richtlinien bezüglich der Zutaten, der Zubereitungstechniken und sogar der Geräte aufgestellt, die zum Backen der Pizza verwendet werden sollten. Das AVPN-Zertifikat, das an Pizzerien in der ganzen Welt vergeben wird, ist ein Zeichen dafür, dass das betreffende Restaurant die traditionellen Zubereitungsmethoden der neapolitanischen Pizza befolgt und ihre Authentizität und Qualität garantiert.
Diese Maßnahmen sind nicht nur wichtig, um das kulinarische Erbe Neapels zu bewahren, sondern auch um sicherzustellen, dass Pizzaliebhaber auf der ganzen Welt den wahren Geschmack und die Beschaffenheit der neapolitanischen Pizza erleben können, egal wo sie sich befinden. Dank der Anstrengungen der AVPN bleibt die neapolitanische Pizza nicht nur ein wichtiger Teil der italienischen Esskultur, sondern auch ein Symbol für Qualität und Traditionen, die über die lokalen Grenzen hinausgehen und weltweit Anerkennung finden.
Neben den klassischen Pizzasorten gibt es auch einige moderne Varianten, die immer beliebter werden. Eine davon ist die Pizza "Canotto", was aus dem Italienischen übersetzt so viel wie "Schlauchboot" bedeutet. Diese Pizza erfreut sich bei den Pizzerien, die sich auf die neapolitanische Art des Backens spezialisiert haben, zunehmender Beliebtheit. Die Canotto-Pizza zeichnet sich durch einen sehr leichten und luftigen Teig aus, dessen Rand deutlich größer ist als bei der traditionellen neapolitanischen Pizza. Dieser Rand ist nicht nur größer, sondern auch außen knuspriger, während der Teig innen weich bleibt.
Rezept für klassische neapolitanische Pizza nach den Vorgaben der AVPN
Zutaten für den Teig – Neapolitanische Pizza (4 Teigballen zu je 260 g)
• 645 g Mehl 00 (z. B. Caputo Pizzeria)
• 400 g Wasser
• 20 g Salz
• 0,4 g frische Hefe oder 0,2 g Trockenhefe
Zubereitung des Teiges
1. Das gesamte Wasser und die Hefe vermischen.
2. Nach und nach das Mehl und das Salz unter ständigem Rühren hinzufügen.
3. Nachdem das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, den Teig kneten, bis er eine gleichmäßige, elastische Konsistenz hat.
4. Den Teig zugedeckt 16-18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Danach den Teig herausnehmen und zu 4 Teigballen formen.
6. Die Teigballen in einem luftdichten Behälter 6-8 Stunden ruhen lassen.
Backen
1. Den Teigballen aus dem Behälter nehmen und zu einer Scheibe dehnen. Beim Formen der Pizza die Luft aus der Mitte der Kugel zu den Rändern drücken.
2. Die Zutaten, beginnend mit der Tomatensoße und dem Öl, hinzufügen.
3. Wird die Pizza im Haushaltsbackofen gebacken, die Pizza für 3-4 Minuten in den auf höchster Stufe vorgeheizten Ofen schieben. Wir empfehlen die oberste Schiene und die Grillfunktion, damit die Pizza so nah wie möglich am glühenden Heizelement ist.
Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir das Backen bei 470°C für 70 Sekunden, z. B. im Effeuno P134H 509.
Zutaten Margherita
• 60-80 g San-Marzano-Tomaten
• 6-7 g Olivenöl
• 80-100 g Mozzarella Fior di Latte
• einige Basilikumblätter
• (optional) geriebener Hartkäse (Pamesan oder Pecorino)
Zutaten Marinara
• 70-100 g San-Marzano-Tomaten
• 6-8 g Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe