Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry

VON THE ATLANTA JOURNAL-CONSTITUTION ALS EINS DER BESTEN KOCHBÜCHER DES JAHRES BEZEICHNET

"Bitte, hier ist das Buch über Brot, das jeder Koch zur Hand haben sollte." - Andrew Zimmern, Moderator von Bizarre Foods

Das Vetri Cucina Bread Program startete vor mehr als zehn Jahren und ist ein Teil einer amerikanischen Bewegung, die sich als Ziel setzt, Brot wieder zum Fundament unserer Esskultur zu machen. Marc Vetri und seine ehemalige Backmeisterin, Claire Kopp McWilliams, zeigen in dem Buch allen Hobbybäckern, wie man im eigenen Ofen einfaches, aber einzigartig schmeckendes Brot macht.

Das Buch enthält über siebzig Rezepte für die beliebtesten Hefe- und Sauerteigbrote sowie Ideen für Beilagen, die dazu serviert werden können. Der gesamte Prozess des Brotbackens wurde in drei Kapitel unterteilt: Mix, Shape und Bake. Im nächsten Kapitel findet man Rezepte für Brotteigprodukte wie Bruschetta, Panzanella und Ribollita. Es gibt auch ein zusätzliches Kapitel, das das Geheimnis von Panettone nach Vetri enthüllt. In diesem Buch teilen Vetri und McWilliams all das Wissen, das sie im Laufe der Jahre über die Kunst des Backens von außergewöhnlichem Brot erworben haben. Sie erklären, wie man frisch gemahlenes und Vollkornmehl sowie lokale und regionale Weizenmehlsorten verwendet. Sie teilen mit Ihnen einfache Tipps, wie man verschiedene Brotrezepte an die Mehlsorte anpassen kann, die derzeit in Ihrem örtlichen Geschäft erhältlich ist. In dem Buch findet der Leser auch Biografien und Interviews mit verschiedenen Landwirten, Müllern und Bäckern.

Mastering Bread ist eine erstklassige Publikation eines international preisgekrönten Küchenchefs, in der sowohl professionelle als auch Hobbybäcker mehr über echtes, handwerkliches Brot erfahren.

Autoren: Marc Vetri, Claire Kopp McWilliams, David Joachim

Das Buch ist in englischer Sprache verfasst, 304 Seiten.

Hardcover